东北菜,鲁菜,川菜,粤菜,这四个哪类好吃?哪类经典?

时间:2022-05-08 06:42
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(麻六记经典菜系)几种菜各有特点,各有千秋。1、东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

东北菜,鲁菜,川菜,粤菜,这四个哪类好吃?哪类经典?

几种菜各有特点,各有千秋。
1、东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

2、鲁菜又称山东菜。有以下特点:咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味;以“爆”见长,注重火功;精于制汤,注重用汤;烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;丰满实惠、风格大气。
3、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

4、粤菜注重质和味,口味比较清淡。力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

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