川菜最具特色的是什么菜？

，夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2，水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3，麻婆豆腐

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

4，回锅肉

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

5，鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成

四川最出名菜有哪些？

回锅肉，水煮牛肉，水煮鱼，麻辣牛肉，咖喱蟹，鱼香肉丝，不怎么懂，但回锅肉做好了却实是香。

谢谢邀请！

……——首先声明：笔者不是四川省籍人士，更不是重庆人！但是笔者是一个民间美食家，因为笔者年轻时，对全国各地区，不论天南地北美食，东部，西部莱肴，不论地域出处，酸，甜，苦，辣，咸，……，一律来者不拒，每种菜系，花色品种菜都尝试，宁卯一村，絕不放过一店，所以，笔者对来自四川菜肴，美食也一概是来者不拒，做为南方正宗《江南人士》，对川菜，还是比较喜爱！但是南方绝大多人士，没有肥胆，敢对所有《四川菜》照单全收，全都食之！

……通过近三十多年以来，品尝四川菜(辣莱)，笔者认为最美味，最大众化，最普及，最常见，最上镜，全国各地大小餐馆最常见，注；(包括南方城市；上海，南通，苏州，无锡，常州，镇江，扬州，泰州，南京)，街头巷尾大，小餐馆。全部都是以下川菜品种之间，也是笔者非常适合，非常爱吃的家常美食品种1，麻辣牛肉，2，酸莱魚，3，回锅肉，4，麻婆豆腐，5，夫妻肺片，6，鱼香肉丝，7，水煮魚，8，宫爆鸡丁，9，辣子鸡，10，魚香茄子。

以上是笔者，总结归纳最大众化，在全国各大城市最常见，也是笔者经常品尝的四川菜。全国网民朋友，有不同见解，选项吗?欢迎全国各地区，美食家，.发表不同意见！评论区见！

四川有哪些好吃的江湖菜？

江湖菜。是四川菜系中比较特殊的一个种类。在餐馆、冷淡杯、烧烤店十分受欢迎。大麻大辣、鲜香可口是江湖菜的特点，比较典型的有尖椒兔、水煮鱼、辣子鸡、火爆黄喉等等。

本人不是专业的厨师，但喜欢美食，喜欢做菜，特别是口味重的江湖菜。下面把自己经常做的一道菜分享给大家，供大家参考。

麻辣尖椒兔

备料

鲜兔1000克（剁成1厘米左右的兔丁）

姜（切成颗粒）、蒜（切成颗粒）、葱（切成节或小段）、嫩姜（切成丝）、红小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鲜青花椒（适量）、盐鸡精味精（适量）、生抽蚝油（适量）、藤椒油花椒油（适量）。

炒制

兔丁码味：放入少许的盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清用手打一下，然后加入适量的干芡粉打到兔肉上浆。这一步主要是锁住兔肉的水分，让兔肉更加嫩滑。

起锅倒入宽油，当油温六成的时候倒入码好味的兔肉过油，等到兔肉有六成熟就捞起控油。起锅另外倒入适量的油。放入姜、蒜、鲜清花椒炒香 ，在放青红辣椒、姜丝、兔肉爆炒。然后开始调味，放入适量的盐、鸡精味精、生抽蚝油继续爆炒入味。起锅前加入藤椒油花椒油炒出香气，美味既成。

这样做的尖椒兔成品后，麻辣鲜香，菜品的颜色也非常好看，让人垂涎欲滴。

四川好吃的江湖菜数不胜数，凉拌鲫鱼，拌猪手，醉虾，沾水兔，生拌牛肉，鲜锅兔，烧椒鱼，柴火鸡，新派酸菜鱼，天麻火腿鸡，耙泥鳅....等等很多很多。