好吃的家常菜（川菜)名字及做法。

感牛肉
　　食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。

　　调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。

　　做法：

　　1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。

　　2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。

　　烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。

美味鱼冻

　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。

　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。

　　做法：

　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。

　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。

　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。

　　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。

姜汁乳鸽

　　食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。

　　调料：淮盐100克，姜30克。

　　做法：

　　1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。

　　2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。

　　3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。

　　烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。

霸王培根虾

　　食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。

　　调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。

　　做法

　　1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。

　　2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。

　　烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。