米其林大菜的做法都是什么？应该怎样正确做出米其林大菜？

说到米其林大菜，第一反应是贵，没想到这样级别的食物都能被还原啦，可真是神奇。油炸空气这道菜当年在网络上风靡一时，人们对它的评价褒贬不一，但是真正尝过的人却寥寥无几。没有关系，我们有最贴近平民生活的西瓜视频，分分钟涨知识，让人知道真正的高手在民间。今天艺高人胆大的

西瓜视频创作人澳洲阿彭

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当年看到这道米其林大菜时跃跃欲试，无奈价格昂贵，看到网上的评论又忐忑不安，始终没有下定决心去尝试。如果早打开了万能的西瓜视频，关注了美食博主澳洲阿彭，可能早就自己去尝试品尝它的味道啦！还在等什么，好东西要大家一起分享，快来西瓜视频跟着这位既有才华又有巧手的博主澳洲阿彭涨涨知识，不必再犹豫，来开启我们的美食之路吧！

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食材准备：木薯粉50g，纯净水400g，食用油，橡皮管1段，针管2个，夹子数个，果醋2勺，食盐，120ml豆奶，200ml菜籽油，奇亚籽，彩色棉花糖，有机苹果醋，金盐，肉眼牛排1块，海盐，红酒，百里香，红糖1勺，黄油1块。

还原步骤：1、浆水调和加工：将准备好的适量木薯粉加入容器中，在再添加400g纯净水，充分搅拌均匀后倒入小锅开中火不断搅拌，当液体变稠后用打蛋器进行混合变为浆水质地。

2、 脆壳烤制油炸：浆水要保证温热，每次加入85ml左右的浆水到模具中，放入烤箱180度烤制1小时30分钟，成型之后再用120度低温油炸，炸过之后用吸油纸包裹住吸油。

3、 气体提取注入：由于难以获取高海拔的臭氧，博主澳洲阿彭选择使用雨后清新的空气，还带着些许花香。烤制好的木薯球放在玻璃容器中并用保鲜膜密封，用针管抽取新鲜气体通过橡皮管注入容器，换针管需要用夹子夹住以免空气流出，在充足的气体中腌制10分钟，这一步一定要快速而严谨。

4、 全速蛋黄酱制作：2勺醋用食盐调味，加入120ml豆奶放入破壁机中搅拌，缓慢添加进200ml菜籽油，完成之后撒上奇亚籽就完成了。

5、 菜品还原：准备彩色的棉花糖摆盘成好看的形状，木薯球蘸上蛋黄酱放置其上，滴上苹果醋即可。

下面作者要根据自己的理解进行菜品改造了：将牛排取出裹上油和海盐，把锅烧热开始煎牛排。煎完之后不洗锅加入红酒收汁，放入百里香和一勺红糖，粘稠之后再加入黄油融化即可。

米其林大菜，油焖越南黑虎虾。做法简单又美味。大虾处理干净，热锅冷油，炒香葱姜蒜末，倒入虾煎炒变色，出虾油，加入料酒，盐，糖，高汤煮开改小火，盖上锅盖焖煮约三分钟，最后中火收汁，淋上几滴香醋即可装盘食用。