发面豌豆糕怎样做

时间:2024-03-20 23:47
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(豌豆糕美食天下)一、发面豌豆糕怎样做材料(6个量):面团:面粉150克、发酵粉1小匙、白糖1大匙、盐1/2小匙、橄榄油1小匙。内馅:土豆1个、胡萝卜1/6个、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黄酱3大匙、胡椒粉、盐适量。做法: 1.2.发酵粉用少许温水

发面豌豆糕怎样做

一、发面豌豆糕怎样做

材料(6个量):

面团:

面粉150克、发酵粉1小匙、白糖1大匙、盐1/2小匙、橄榄油1小匙。

内馅:土豆1个、胡萝卜1/6个、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黄酱3大匙、胡椒粉、盐适量。

做法:

1.2.发酵粉用少许温水化开,然后倒入面粉、白糖和盐,揉成面团;再倒入橄榄油,揉进面团中;盖上纱布,温暖处发酵至两倍大;

3.土豆切成小块蒸熟,然后去皮碾成泥;胡萝卜去皮切碎,洋葱洗净切碎;

4.锅中倒入少许橄榄油,将胡萝卜和洋葱入锅炒一下,然后盛出晾凉;豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下;

5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中,再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅;

7.将发好的面团分成6等份,盖膜松弛10分钟;

8.9.取一小面团,压平,放上馅料,象包包子那样包起来,再次醒发30分钟;

10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状;

11.饼的表面喷上少许水,沾上面包屑;(可省略此步骤,我就弄了两个带面包屑的,后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮!);

12.平底锅抹上橄榄油,小火将饼煎至两面金黄。

二、豌豆糕的制作方法

制法一

1、先将豌豆用磨破成瓣渣,用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水,上旺火烧开后倒入豌豆和碱面,等锅开后撇净浮沫,把火焖住,用温火把豌豆熬成糊状,加入食色和150克白糖,用木棍拌匀。

2、净柿饼去盖,切成2--3厘米厚的薄片,铺在大搪瓷盆里,摆成象征性的花样,撒上一层青红丝,倒入一层熬成的豌豆糊,上面再摆上一层柿饼(不用再摆花样),再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上,用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

制法二

将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。

三、椰汁豌豆糕怎么做

用料

干豌豆 80g

鱼胶粉 30g

椰浆 120g

鲜牛奶 250g

白糖 80g

栗粉 120g

椰汁豌豆糕的做法

下面这张图一出,

估计小白同学会冒出好几个问号。

不如我就自问自答吧。

嗯,已经知道很多的你,请直接跳读。

吉利丁粉就是鱼胶粉啦,

是提取自动物的一种蛋白质凝胶,

纯蛋白质成份,不含淀粉,

不含脂肪,低热量低卡路里,

凝固,是它能起到的最大作用。

栗粉不是板栗粉,

是玉米制成的淀粉,

用它调制出来的糕点,

质地会更粘稠软滑。

图中几样陌生材料,手气好,

在同一家淘宝店就能顺利购得。

干豌豆,就是晒干的豌豆,

黄色、绿色市场上都有卖,

做豌豆糕,建议买黄色的。

提前用清水浸泡过夜或4~5小时,

泡开的豆子才容易煮烂。

提供两个比较靠谱的煮豆方案:

一、泡开之后,

和冷水一起入锅煮15~20分钟,

每个人对豆子的软硬度追求不同,

就依个人喜好适当增减时间吧。

二、先冷水入锅煮5分钟,

取出用冷水冲洗一下,

再回锅,加开水煮15分钟,

关火,不要开盖,

焖至变凉,豆子便会酥软。

不管你选择了哪种方案,

最后都要取出沥干水分。

没给够时间泡发,

我最后采用的是第三种方案,

用高压锅“高压”30分钟,

有点“压”过头,

部分豆子已经没有豆样,

所以被拒绝出镜。

豆子准备工作完毕后,

就可以动手了。

取一只小碗,倒入30克鱼胶粉,

和80克清水调匀,

另取一只碗,

把120克栗子粉和240克清水拌匀。

这么多克数,

凭感觉误差会有点大,

尤其是那些数学是体育老师教的同学,

更需要电子秤和量杯的关怀。

锅里倒入椰浆和白糖,

中大火烧开,煮至白糖溶化,

这个甜度,我觉得刚刚好,

如果你的口味偏甜,

可以再多放点白糖。

再倒入鲜牛奶,

不断搅拌,

等再次烧开后,转中火,

加入调好的鱼胶粉,搅拌均匀。

接着缓缓倒入栗粉浆,

一边倒一边轻轻搅拌,

栗粉浆放置一段时间后,

会出现沉淀现象,

所以入锅之前要再搅拌一下。

煮大约10分钟,

煮到锅里有气泡产生,

再倒入豌豆拌匀。

煮的过程中,搅拌不要停,

这样不仅可以避免糊锅,

而且做出的豌豆糕会更加柔韧爽滑。

然后找一个合适的容器,

或盘子或杯子或小碗,

把还是糊糊状的豌豆糕装进去塑形。

动作要快,

豌豆糕稍微冷却就会开始凝固。

面上撒桂花增香添色,当然也可以不要。

这一锅糊糊,我分装了两种容器。

一部分装盘里,

盘底铺锡纸或保鲜膜可以防止黏底,

另一部分装玻璃小碗,

送入冰箱冷藏至少2小时。

然后取出来切块吃,

用勺子直接挖着吃。

甜滋滋,真好吃,

咬在嘴里有一种嫩嫩的感觉,

嘴巴很开心。

小贴士

其实椰汁豌豆糕,

大名叫椰汁马豆糕,

(马豆就是干的豌豆)

是香港十大甜品之一。

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