关于西餐甜品图片及名称

时间:2024-02-29 09:19
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(西餐美食图片)泰妃椰奶葡挞 材料: a.挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去) b.挞水材料:鲜奶油100克、

关于西餐甜品图片及名称

泰妃椰奶葡挞

材料:

a.挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)

b.挞水材料:鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟

做法:

高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调

节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

白巧克力冰淇淋

配料:2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋,把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油(whipping cream)

做法:

1.在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜,然后尽可能铺平。

2.把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热,并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆,然后把锅从火上拿开。

3.把白巧克力切成小块搅入糖浆,继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

4.把蛋黄打入巧克力混合物,放在一边完全冷却。

5.稍微打一下奶油直至变稠,然后把奶油倒入巧克力混合物。

6.在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

7.上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

美味椰子球

用料:黄油100克,糖粉130克鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。

做法:1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减

烤制10分钟左右即可

提拉米苏蛋糕

饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油

材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

步骤:先在蛋糕模上用牛油纸

将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底

在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

大厨指导

1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

芋香抹茶蛋糕卷

材料(10*14~15.5寸的长方形模)

鸡蛋4只,糖2大匙+1/4杯,绿茶粉2小匙,泡打粉1小匙,面粉(我用的是低粉)1/2杯,温牛奶1.5大匙馅:

芋泥1/2杯,鲜奶油1/4杯

做法:

1 烤箱预热160c

2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白,绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡,分3次加到蛋黄糊中拌匀,筛入面粉和泡打粉拌匀

5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中,抹平,烤约15分钟(不要烤得太干,牙签插入无面糊沾着就好)

6 蛋糕稍凉后将底纸剥离,再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.

7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

红茶松饼

材料:蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克

蛋和糖混合,隔水加热至40度

快速搅拌打发至泛白,再慢速轻拌至光滑细致

加入粉类,再加入茶汁和黄油,混合好

将面糊舀入烧温的锅里,以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后,用勺子低稍微摊开就行啦!

香橙鸡蛋饼

材料:橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

调料:糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

1、橙子去皮切成小丁,泡在牛奶里;

2、鸡蛋打入碗中;

3、打散鸡蛋,加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀;

4、拌入鲜橙丁和青豆,拌匀;

平底锅加少许油,倒入蛋液,小火煎熟即可

绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细)加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸,时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了

3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。

4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干

5、卷起来

6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

草莓蕾雅芝士冻饼

材料:

a:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(用bacardi百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml

b:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g

c:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗

做法:

1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发

2、慢慢加入蛋黄

3、将酒和橙汁加入后拌匀

*、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀

*、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

6、草莓洗干净,取4、5个对半切开

*、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。

8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

*、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰

甜香薰衣草饼

材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克(1.5大匙)

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

*、将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌;

2、一个鸡蛋,打散后加入;

3、加入泡过的薰衣草;

4、将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。 注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。

建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。

滑嫩“黄金木瓜”布丁

材料:木瓜半个,明胶5g,80度温水50g, 牛奶100g,砂糖一勺

做法:

1、明胶加入温水里,搅化开

2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶,搅好

3、倒入模具,入冰箱凉置明胶,一般用10倍的80度左右的温水来化开,然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻,总量基本是所用果胶的50~60倍的比例。比如:5g明胶,最后做出来的果冻大概是250cc~300cc

提拉米苏芝士饼

材料:

1.蛋糕坯:糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝:糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法:

1.把糖和水置于锅里煮至122℃,同时把蛋黄打至起泡状,然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后,再加入已打软了的淡奶油芝士,最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤:

1.以刀把心型蛋糕分成三层,把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.挤上淡奶油芝士后,再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后,再放上已浸过咖啡的第三层饼。

4.以抹刀铺平及修饰饼面后,放入雪柜里。

5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边,也可随意以朱古力装饰。

焦糖牛奶布丁

材料:“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒(共400cc)鸡蛋 1只(只用蛋黄)

做法:1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(我用的是小杯子)里垫底。

*. 将牛奶,蛋黄,和布丁粉在小锅里混合,用搅拌器搅均匀。

*. 加热混合的材料,沸腾后用小火再煮1分钟,煮的时候要不断地搅拌。

*. 煮好后倒入放好糖浆的容器,稍凉。

*. 放入冰箱,冷藏1个小时以上就大功告成啦!

抹茶芝士蛋糕

制作材料:

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g

蛋白120(约3个)/细砂糖70g

制作方法:

1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

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