红烧小黄鱼是怎么做的？

一、红烧小黄鱼是怎么做的？

准备材料：小黄鱼 一条、植物油 少许、食盐 少许、味精 少许、葱 少许、姜 适量、蒜 少许、酱油 少许、料酒 少许、老抽 少许、白糖 少许、花椒 少许、八角 少许、香菜 少许。

1、首先将小黄鱼处理好，清洗干净，在鱼身上划两刀。

2、葱姜蒜都切好，放旁边备用。

3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽还有白糖，翻炒几下。

4、然后锅内放入黄花鱼，用铲子进行翻炒。

5、接着锅内放入适量的水和盐，使用小火收汁。

6、出锅装盘，撒上香菜和葱末，这样红烧小黄鱼就做好了。

二、红烧小黄鱼怎么做好吃？

主料

小黄鱼500克

辅料

玉米生粉适量

调料

葱适量，酱油适量，料酒少许，盐少许，白糖少许，陈醋少许，鸡精少许，胡椒粉少许，姜适量，蒜适量

红烧小黄鱼的做法步骤

步骤1.

小黄鱼收拾干净，放葱、姜、盐、料酒腌20分钟。

步骤2.

炒锅上火烧热后再放油，用油反复炙锅，用厨房纸吸干小黄鱼表面的水分，两面沾上玉米生粉，下锅煎至两面金黄。

步骤3.

小黄鱼肉嫩，一次不可多放。

步骤4.

待全部煎完，炒锅上火放油，放葱姜蒜爆出香味，放入煎好的小黄鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐、胡椒粉，加开水与食材持平。

步骤5.

炖至入味，放鸡精，大火收汁。

食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗；

做法：

1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄；

2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可；

三、红烧黄鱼的做法

材料

大黄鱼1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大葱白1段，老姜片3片，八角2粒，酱油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml）

做法

大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。

用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。

大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。

调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。

鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。

锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。

约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。

小诀窍

选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。

使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。

醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。

四、红烧小黄鱼的家常做法大全怎么做好吃

红烧小黄鱼的做法

用料

黄花鱼 2条

红辣椒 5个

大料 1块

冰糖 5块

香叶 2片

大葱大蒜 若干

红烧黄花鱼（史上最简单做法）的做法

刮鳞！

为了事后好收拾，且不至于鱼鳞蹦的哪都是，可以在水槽里放个塑料袋，在袋里刮。然后开膛破肚，把脏东西扔掉

腌制！

先用厨房纸把鱼身擦干净，别滴水即可！再用一点盐把正反面抹匀，千万别太多！此步骤其实可有可无，但是用盐量一定不要太多！

备料！

腌制同时，可备料，多葱多蒜多姜，香叶两三片，红辣椒四五个，大料一个！生抽、老抽、冰糖、香醋！

煎鱼！

比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦锅底，防止粘锅。煎鱼时，不要急于翻面，煎到什么程度看个人喜好，我个人比较喜欢嫩一些，所以煎熟就进行下一步了。

下料！

煎好后，先放大葱大蒜，炸出香味后，放红辣椒，继续炸。然后放生抽老抽若干，别一下放太多，因为之前腌过，已经有盐了！

加水或者啤酒都可，不用超过鱼身，此时再加冰糖，香叶，大料香醋！

中小火煮，看汤汁余量差不多，尝咸淡，即可出锅！

五、怎样烧小黄鱼?

雪菜烧小黄鱼

原料：

小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。

制作：

1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。

2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。

3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。

特点：

黄鱼鲜嫩，雪菜味美。

红烧小黄鱼

小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

烤小黄鱼

小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。

烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。

也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。

香炸小黄鱼

?? 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。

?? 把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。

干烧小黄鱼

原料：

小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）

制法：

1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。

2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，?炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。

特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。