安徽有名的徽菜是什么菜？

作为一个地地道道的安徽人，对于安徽菜也有着别样的感情。徽菜作为八大菜系之一，知名度也非常的高，不少人也很爱吃。传统的徽菜基本上都是炖，煮和蒸菜，口味也相对来说比较重，一般徽菜都是重油，重色之类，而且徽菜比较的重视食补，现在的徽菜已经遍布全国了，一方面是徽菜的味道确实比较好，二是以前的那些徽商们遍布全国，吃惯了徽菜的他们也推动了徽菜馆在全国的盛行。

其实徽菜中有很多比较有名的菜，下面我们来看看都有哪些吧！1甲鱼炖火腿说到火腿，几乎每个安徽人家里每年都会做，每到腊月的时候，家家户户的门口都会挂上一些火腿，隔老远都能闻见火腿的香味，安徽人常会用火腿来做菜或是放一点火腿放在菜里调调味，因为自己家晒出来的火腿味道特别的鲜美。而甲鱼也同样味道很鲜美，多吃甲鱼降低胆固醇和高血压，有很多胆固醇高的人不能多吃肉。

但是可以吃这个同是荤菜的甲鱼。这道菜的做法也比较的简单，只需要一只甲鱼和火腿就可以了，调料的话只需要一些生姜和盐就行了，我们要做的就是把甲鱼和火腿都放进锅里一起炖，里面加上一些生姜去去腥味就可以了，最后起锅的时候加一点盐就可以吃了，因为本身火腿和甲鱼的味道就已经很鲜美了，所以不需要加其他的调料味道就已经很不错。

2红烧臭鳜鱼这道菜是不少人都会点的一道徽菜，这道菜远近闻名的原因可能就跟臭豆腐一样，看着不起眼还很臭，但是味道却非常好，所以即使为了它的味道大家也要去尝一尝。这种臭鳜鱼是安徽特有的一种鱼，它有着它独特的臭味，它的做法大家一般都会选择红烧，将鱼放进油锅里煎制一番，两面都煎一煎，然后放入一些水和生姜等调料用小火慢慢的烧，等烧到变了颜色，完全熟了就可以起锅了。

这样烧出来的臭鳜鱼味道也并不是特别的臭，而且吃起来味道还特别的鲜美，鱼肉吃起来也很酥软鲜嫩。3毛豆腐安徽的毛豆腐也是安徽传统名菜里最出名的素菜，不少人看见毛豆腐都会觉得这道菜有点恶心，因为它是长霉的豆腐制作而成，大家听见豆腐上长霉都觉得有毒不能吃，但是安徽的这个毛豆腐却不一样，首先它用的是安徽人家中自制的豆腐条切成方块状。

然后把豆腐放在一个容器里让它自然发酵，直到上面长了一些白色的绒毛，这就说明这个毛豆腐已经好了。它的做法也有很多，可以将这个长毛的豆腐一块块夹到油锅里煎，然后在里面加上一些葱姜蒜，酱油之类的调料一起烩制，这样，一道开胃小菜就做好了。还有一种做法就是将毛豆腐放进辣椒面里裹上辣椒面后装进瓶子里腌制几天就变成了豆腐乳，也是吃饭时候必不可少的。