“万三蹄”的由来

时间:2022-04-22 08:43
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(苏州经典菜系万三蹄烹饪做法)明初,相传当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。有个有钱人叫沈万三,因为沈万三的富可敌国,朱元璋很是嫉妒,所以到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊。因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万

“万三蹄”的由来

明初,相传当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)。有个有钱人叫沈万三,因为沈万三的富可敌国,朱元璋很是嫉妒,所以到沈万三家坐客,沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊。

因为是整个蹄膀,没有切开,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器),而沈万三却灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了自己的一条小命。

也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字啊,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。

扩展资料

万三蹄做法:

主料:猪蹄两个,芝麻适量,小葱两根,花椒10颗,生姜两片,料酒两茶匙。

辅料:香料适量,冰糖20克,葱姜蒜适量,老抽3茶匙,生抽两茶匙,盐适量,水淀粉一茶匙。

1,猪蹄洗净

2,冷水加入花椒、料酒、生姜

3,放入猪蹄煮8分钟左右,煮好捞出备用

4,另起一锅炒一个糖色

5,炒到色正即可,刷在猪蹄上面上色

6,锅中坐油,炸到金黄

7,捞起放凉

5,中间切开

6,姜切片、葱切断、大蒜切块

7,锅中坐油加入白糖炒化

8,加入葱姜蒜

9,锅中加开水没过猪蹄,加老抽、生抽、香料

10,煮两分钟

11,高压锅炖一小时捞起

12,取部分原汁用水淀粉勾芡

13,浇在猪蹄上面

14,撒上芝麻完成

15,成品图

参考资料来源:百度百科-万三蹄

一次,沈万三宴请朱元璋,席间大家推杯换盏,沈万三小心翼翼的伺候着大明皇帝,而朱元璋却心怀鬼胎,想随时找沈万三的茬,治他死罪。 这时仆人上了一道香味扑鼻、色泽明亮的菜,大家定睛一看,原来是江南特色菜红烧猪蹄,大家都在等朱元璋动筷,皇帝尝了一口后,大家也都开始品尝这美味的菜肴,突然朱元璋对沈万三说:“万三老弟这个菜叫什么名字?”沈万三正准备回答:“红烧猪蹄”!这时他隐约发觉皇帝的眼中充满了杀气,马上改口说了:启奏陛下,此菜名为:万三蹄。朱元璋听后马上脸上露出了笑容说:哦,看来爱卿在苏州城还是很有名气了嘛!言罢便开始继续吃饭了。 沈万三这时不禁出了身冷汗,只感到脊背发麻,明白刚才自己是逃过一死啊! 原来,明朝皇帝朱元璋姓朱,当然皇帝的名讳是不可以随便叫的,尤其朱和猪同音,如果刚才沈万三说那个菜为“猪蹄”,则犯了欺君之罪,而且还有侮辱皇帝的大罪!从那以后,在周庄的人们都把这个美味的红烧猪蹄称为“万三蹄”!

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