川菜特色菜 韭菜炒羊肝怎么做？

一、川菜特色菜 韭菜炒羊肝怎么做？

原料：韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许

做法：1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。

特点： 肝鲜香，熟而不焦。知识：韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。

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二、旅游中吃的学问，有哪些禁忌啊

旅游中吃的学问 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这充分说明了食品对人的重要性。“民以食为天”的俗话更是对吃的问题做了最精辟的概括。的确，人就是通过有规律的进餐，从食物中摄取足够的物质来满足所需要的能量，维持新陈代谢和生理功能的正常进行。科学的膳食、合理的营养是人们保持健康体魄的重要保证。在旅游这一特殊的环境内，特定的气氛下，如何吃好就尤为重要。吃是旅游中的一项重要内容，吃不好，就不会旅游好，要是吃出病来就更为不值。 旅游食品的选购 人们在外出旅游前，一般都会选购一些食品以备途中的不时之需。那么应选购那些旅游食品比较好？ 首先要选择富有营养的食品，因为在途中人的体能消耗很大，富含营养的食品才能补充所消耗的能量；再者要选购新鲜的食品，新鲜食品既卫生，色泽又亮丽，让人一见便垂涎欲滴；在旅游中，人的体力消耗较大，容易口干舌燥，食欲不振。而含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料以及水果等，既解渴又可以减轻旅途的疲劳。 吃要吃出特点 外出旅游，对饮食文化有所了解也是一项重要的旅游内容。若要下馆子，就要吃出特点，对于中国的菜系食谱有所了解，这样才能有针对性的一一尝来。这回去川菜馆，下回去鲁菜馆，再一回去粤菜馆，要事先有一个安排。由于小家庭就餐，不可能叫许多菜，所以应该选择那最有 代表性的菜上桌：如北京的烤鸭、广州的龙虎斗、云南气锅鸡、四川的麻婆豆腐等，均有地方风味。要想在下馆子的同时了解中国的饮食文化，还得注意各民族不同的特色，如回族的烤羊肉串、蒙古族的奶茶、朝鲜族的冷面等，都不妨尝一尝。 但是注意的是，同样一道菜，出自手艺不同的厨师之手，大有优劣之分。因此，要研究下馆子的学问，必须熟悉有名的老字号饭馆。如北京的全聚德、上海的老正兴、广州的大三元、天津的等云楼等。 当然，饮食文化不仅蕴含在大菜套餐中，各地的传统风味小吃也是一大亮点，有很多特色小吃甚至还包含有动人的故事或民俗由来。再者，从俭省的角度出发，风味小吃更为实惠。 总之，下馆子的学问不仅限于饮食之美，还包括地域、民族、民俗等多方面的饮食文化。就此而论，要当个“会下馆子”游客还真得下一番功夫呢! 饮食要卫生 在旅游中,由于生活规律、周围环境的改变、乘坐交通工具的颠簸及身体劳累等原因，很容易使旅游者出现消化功能紊乱。若在旅途中不讲究饮食文生，导致“病从口入”还有可能发生各种胃肠道疾病或是食品中毒等。 饮食要注意清洁、卫生、预防食物中毒：不要喝生水，尤其是易被污染的河水、井水等；吃水果要洗净获去皮，不要吃霉烂、变质的食品；切忌使用病死的动物肉；不要随便采吃不认识的野果、蘑菇、野菜等，对生食水产品，如咸烤虾、黄泥螺等，要经卫生加工后再吃；生拌凉菜要先洗净，开水炝后，再加些醋、蒜后再吃。 若要下馆子或吃地摊，尤其要注意卫生，这也是最一目了然的。主要可以从以下几个方面来分析其卫生状况： 1.地摊是否有防尘防蝇设备，熟食、刀具是否有纱罩或玻璃罩盖上。 2.食具是否消过毒。 3.生熟食品和钱货是否各自分开。 4.察看食品是否有正常的，新鲜的色、香、味。

三、怎么做东北烧饼东北老面饼技术

咸、甜酥烧饼做法：

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜。

千层烧饼的做法：

1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

用烤箱做烧饼的时候，烧饼的生坯应该擀的薄一点，然后在烤盘上摸少许油，等温度升上去的时候再烤就好了。